SMEDEREVSKO ĐULE

Mića je ovo jelo osmislio i nazvao u čast Đurađa Brankovića, poslednjeg srpskog vladara, koji je izgradio smederevsku tvrđavu. Prvi put ga je napravio 1966.god. povodom susreta predsednika Tita I švedskog kralja Olafa V koji se dogodio u Smederevu, I to u smederevskoj železari.

Sastojci:

1 kg mešanog mlevenog mesa

100 gr svinjske pečenice ili mesnate slanine

150 gr kačkavalja

250 gr crnog luka

500 gr paradajza

250 gr paprika babure

1 manja glavica celera ili 2 štapa sa lišćem

100 gr kajmaka

mast ili ulje

so i biber po ukusu

ljuta papričica

100 ml smederevskog belog vina Smederevka

50 ml pavlake

Priprema:

Pomešajte 1/3 sitno iseckanog crnog luka sa mlevenim mesom, posolite, pobiberite, dodajte sitno naseckano lišće celera.

Pečenicu (ili slaninu) iseckajte na sitne kockice, pomešajte kockice sa polovinom kajmaka.

Od mlevenog mesa oblikujte lopte-topovsku đulad-svako treba da bude teško otprilike 200 gr. (računajte da svaka osoba treba da dobije u porciji 2 đuleta).

U sredinu svake lopte od mlevenog mesa stavite komadić mase od pečenice i kajmaka, pa opet uoblikujte loptu.

U tiganju zagrejte mast, ne treba da bude doboka masnoća, pa na toj plitkoj masnoći propržite kratko lopte od mlevenog mesa, okrećući ih da porumene sa svih strana.

Tako propržene lopte poređajte u đuvečaru.

Pripremite sos:

Preostali iseckani crni luk, na kockice iseckanu papriku, ljutu papričicu (ako ne volite ljuto izostavite je), paradajz i koren celera ( ili štapove) propržite u istom tiganju gde ste pržili đulad od mlevenog mesa, dodajte drugu polovinu kajmaka, začinite solju i biberom i promešajte. Sipajte i belo vino i pavlaku, opet promešajte.

Ovim pripremljenim sosom prelijte đulad u đuvečari, stavite posudu u zagrejanu rernu i pecite 15-20 minuta na 200-220 stepeni, zavisi od vaše rerne, treba da se jelo zapeče.

Pošto će se kajmak iz sredine đuladi istopiti, dobiće se poseban vizuelni efekat-kaže kuvar Mića.