DANSKA SUPA NA 2 NAČINA/ HONSEKODSUPE

U danskim kuhinjama postoji jedno pravilo: ništa se ne baca, a iz jednog kuvanja treba izvući najviše što može. To je način razmišljanja koji spaja praktičnost i uživanje u hrani.  

Činija danske Honsekodsupe - bistre pileće supe sa ćuftama, knedlama i povrćem, je baš ono što treba za hladan dan.

Ova supa je samo deo kompletnog ručka od istih sastojaka, samo različito kombinovanih.

Ta supa je napravljena od posebne vrste kokoške za supu, aromatičnog povrća i najnežnijih malih ćufti i knedli. To je jelo koje podseća na seoske kuhinje i nedeljne obroke u skromnim seoskim kućama. Supa je bila način da se poveća količina sastojaka tokom siromašnih vremena; jedna kokoška za supu mogla je da hrani porodicu danima, dajući 7-8 litara čorbe i dosta mesa za pretvaranje u druga jela. 

Tradicionalno, male bele knedle ( melboler ) i slane ćufte od svinjetine ( kodboler ) se kuvaju odvojeno i dodaju u supu neposredno pre serviranja.

Kuvana kokoška se ne baca; štedljive danske domaćice iseckaju meso za drugo jelo "høns i asparges“ (kremasti sos od piletine i špargli sipan u hrskave korpice od lisnatog testa) i "hønsesalat“, pileću salatu, za kompletan obrok.

Sastojci za supu:

1 kokoška (ili veće pile)

2 šargarepe

1 praziluk

1 komad korena celera

1 glavica crnog luka

so i biber po ukusu,

lovor

Priprema:

Stavite u hladnu vodu celo pile, dodajte očišćeno povrće u krupnim komadima i kuvajte sve na tihoj vatri 1,5–2 sata. Kuvajte polako sa povrćem i bez mnogo začina da ne prikriju prirodan ukus.

Kad je supa gotova, meso sasvim meko, procedite supu. Začinite supu solju i biberom po ukusu, ali ne jako. Možete da vratite malo iseckanog povrća u supu. Piletinu ostavite sa strane.

Onda pripremite ćufte i knedlice.

Za ćufte (kødboller)

250 g mlevene svinjetine (ili mešavine svinjetine i govedine)

1 kašika brašna

1 mali luk (ili ½ velikog)

1 jaje

2 kašike mleka

1 kašičica soli

¼ kašičice mlevenog crnog bibera

Za knedle (melboler)

70 gr putera

½ šolje  vode

75 gr brašna

2 jaja

so i mleveni biber, po ukusu

za posipanje supe

svež peršun, sitno iseckan

Pripremanje ćufti:

U činiji pomešajte mlevenu svinjetinu sa brašnom, rendanim lukom, jajetom, solju i biberom.

Dodajte mleko, kašiku po kašiku, dok smesa ne postane mekana, ali da se dobro drži.

Navlažite ruke i oblikujte kuglice prečnika 2-3 cm.

U dublju šerpu sipajte posoljenu vodu na laganu vatru i kad počne da blago struju-vri kuvajte ćufte 10 minuta, dok se potpuno ne skuvaju. 

Prebacite ih na tanjir i ostavite sa strane.

Napravite knedle

U šerpi rastopite puter sa vodom.

Dodajte brašno odjednom i snažno mešajte dok se ne formira glatko testo koje se počne odvajati od ivica posude.

Sklonite sa vatre i ostavite da se malo prohladi.

Umešajte jaja jedno po jedno u testo dok ne postane sjajno i ne zadrži oblik. Začinite prstohvatom soli i bibera.

Kašičicom pravite male knedle i spuštajte ih u vodu od ćufti koja blago ključa.

Kuvajte dok ne isplivaju (kao i sve knedle) i ne nabubre, oko 5 minuta.

Izvadite rešetkastom kašikom i ostavite sa strane.

Vratite supu da ponovo proključa.

Dodajte kuvane ćufte i knedle i zagrejte 5 minuta

Sipajte supu u činije, vodeći računa da svaka porcija sadrži ćufte, knedle i nekoliko komadića iseckane piletine.

Pospite seckanim peršunom i poslužite sa hlebom, obično raženim.

Od kuvane piletine napravite "høns i asparges“.

Sastojci:

kuvano pileće meso

1 kašika putera

1 kašika brašna

oko 300 ml supe

100–150 ml pavlake

bele špargle (iz tegle ili sveže)

Kuvano meso skinite sa kostiju i isecite na sitnije komade.

Na puteru kratko propržite brašno, dodajte odvojeni deo supe i mešajte dok se ne zgusne. Umešajte pavlaku, meso i špargle. Kratko prokuvajte.

Poslužite toplo, u Danskoj se ovo najčešće služi u korpicama od lisnatog testa (tarteletter), ali može biti posluženo kao toplo jelo uz hleb ili krompir.

Zaokružite kompletan obrok pravljenjem “hønsesalat“, neke vrste salate ili priloga.

Sastojci:

kuvana, seckana piletina,

majonez,

kisela pavlaka

 senf,

špargla ili marinirane pečurke,

malo mirođije ili vlašcau

sve količine su odokativne po želji i prema broju osoba

Iseckajte piletinu na kockice i stavite je u činiju. 

Za preliv pomešajte majonez i kiselu pavlaku sa senfom.

Sve se sjedinite i ostavite da odstoji pre serviranja.

moja supa nije sasvim bistra jer sam u njoj kuvala i ćuftice i knedlice