ESTERHAZI GULAŠ

Sastojci:

 1 kg junećeg mesa

 100 gr svinjske masti

 1/2 kg crnog luka

 3 kašike slatke aleve paprike

 2 čena belog luka

1 kašičica suvog majorana

1 kašičica kima mlevenog ili u zrnu

 1 kašika paradajz pirea

 1 kašika sirćeta

 1/4 l kisele pavlake

 1-2 kašike brašna

 so i mleveni biber po ukusu

Za prilog može:

300 gr kuvanog graška ili iz konzerve

2 manje šargarepe

1 manji koren celera

50 g putera

knedle od hleba

Priprema:

Meso iseći na komade veličine zalogaja.

Očistiti crni luk i sitno iseckati.

Izgnječiti beli luk i začinite ga majoranom i kimom.

Luk propržiti na zagrejanoj masti u dubljoj šerpi, dok ne dobije zlatno žutu boju, onda dodati mešavinu belog luka, majorana i kima, sve promešati i smanjiti temperaturu ringle.

Dodati slatku alevu papriku, naliti malo vode, pa staviti meso u tiganj. Posoliti, pobiberiti, dodati sirće, paradajz pire i doliti još toliko vode da meso bude sasvim prekriveno.

Kuvati na tihoj vatri oko 3 sata (mlađa junetina može kraće, govedina treba duže), dok meso ne omekša.

Pripremite povrće koje ćete dodati za prilog-šargarepu ili grašak ili napravite knedle.

Ako ćete dodati šargarepu, nju isecite na štapiće, kao i celer i skuvajte.

Pavlaku pomešati sa brašnom, time zgusnuti gulaš kad je meso sasvim skuvano, i još malo prokuvati da bi se i brašno skuvalo.

Skuvano povrće glazirajte na otopljenom puteru, samo ga provaljajte u puteru 2 minuta, da dobije ukus i sjaj. Malo posolite i pobiberite povrće.

Servirajte gulaš u tanjire, a odozgo stavite glazirano povrće. Sa strane, po želji, poslužite knedle.