KARTOFFELSALAT/NEMAČKA KOROMPIR SALATA

Krompir salata najverovatnije potiče iz Nemačke, ali je uobičajena u još nekoliko evropskih zemalja. Nemačka krompir salata je, svakako, jedna od najpoznatijih i proširila se širom Evrope i Severne Amerike u 19. veku zahvaljujući nemačkim imigrantima.

Krompir salata se obično služi hladna ili na sobnoj temperaturi. Sastojci variraju od zemlje do zemlje i ponekad za preliv koriste majonez, jogurt ili pavlaku, začinsko bilje i sirovo povrće kao što su crni luk, celer ili mirođiju.

Britanska krompir salata se služi ohlađena. Obično se pravi sa majonezom, dižon senfom, crnim lukom, mladim lukom i vlašcem. Ponekad se dodaju začini poput aleve paprike i kurkume.

Ruska salata obično sadrži krompir, majonez, kuvana jaja, kuvanu šargarepu i kisele krastavce. Ponekad se dodaju konzervirani kukuruz, grašak, kuvani koren peršuna, kuvani praziluk ili čak jabuke. Seckani peršun se obično koristi za ukrašavanje. Salata se začinjava samo solju i biberom. Originalni recept za rusku salatu od krompira uključivao je skuplje i specijalizovane sastojke poput divljači i kavijara, ali vremenom su sastojci pojednostavljeni i prilagođeni lokalnoj kuhinji.

Krompir salata iz ovog recepta je u južnonemačkom stilu, služi se topla ili na sobnoj temperaturi i pravi se sa sirćetom umesto preliva od majoneza i obično sadrži slaninu.

Sastojci:

4 srednje velika krompira

4 kriške slanine           

1 mala glavica crnog luka, sitno iseckana, može i mladi luk ako je sezona    

1 kafena kašičica brašna

½ male kašike šećera      

soli po ukusu         

¼ kafene kašičice semena celera

¼ kafene kašičice bibera     

¼ šolje vode    

2,5 velike kašike sirćeta                                      

Priprema:

Krompire skuvati sa ljuskom, ako su mladi krompiri, posle ne moraju da se ljušte, ali stare krompire oljuštiti i onda iseći krompire na tanje kriške.

Pržiti slaninu u tiganju dok ne postane hrskava, pa je ocediti na papirnom ubrusu od viška masnoće.

Izlomiti je ili iseckati na kockice i staviti na stranu.

Pržiti crni luk u masnoći od slanine dok ne postane zlatno žut.

Pomešati brašno, šećer, so, seme celera i biber.

Propržiti na tihoj vatri, mešajući da brašno dobije blagu krem boju i da se sjedine svi sastojci, pa sipati vodu i sirće.

Zagrejati do ključanja, stalno mešajući kako ne bi nastale grudvice.

Lagano umešati krompire i slaninu u ovu smesu i skloniti sa ringle.

Poklopiti do serviranja i služiti toplo (ne vruće) ili na sobnoj temperaturi kao prilog uz neko meso.