KUYMAK/MUHLAMA

Ovo je popularno jelo iz severoistočne Turske, regija Crnog mora.

Jelo je najpoznatije pod imenima Muhlama i Kuymak. Originalno se pravi sa kukuruznim brašnom, puterom i posebnim, rastezgljivim sirom, ali su danas popularne i verzije sa jajima i pavlakom.

Osnova je uvek proprženo kukuruzno brašno (ponekad pšenično) na puteru, koje se zatim kuva sa vodom ili mlekom dok se ne dobije gusta smesa, nakon čega se dodaje velika količina topljivog sira. Često se umesto samo vode dodaje turski kajmak (svež, mladi, nesoljeni kajmak) kako bi jelo bilo kremastije. U nekim varijantama, jaje se razbije direktno u sredinu pri kraju kuvanja.

Dosta podseća na našu cicvaru, belmuž ili palentu sa sirom.

Sastojci:

100 gr putera

½ šolje kukuruznog brašna

2 šolje mlake vode (400 ml)

1 šolja narendanog sira, kačkavalja ili mocarele za pizzu ili drugog dobro topljivog

soli po potrebi i ukusu

Priprema (osnovni recept):

Otopite puter u tiganju dok ne zapeni.

Dodajte kukuruzno brašno i pržite ga dok ne porumeni, 2-3 minuta.

Dodajte vodu i mešajte dok se ne zgusne.

Dodajte narendano tvrdi, topljivi sir i mešajte na nižoj temperaturi dok se sir ne otopi i ne počne da se "razvlači".

Poslužite toplo, direktno iz tiganja, uz vruć hleb kojim se zahvata ova rastegljiva smesa.