LAMPREDOTTO SENDVIČ

Lampredoto je sendvič sa, na trakice, isečenim kuvanim škembićima, prelivenim sa salsa verde sosom, tipična ulična hrana u Firenci.

Sastojci za oko desetak sendviča:

1 kg škembića, bolje je od onog tamnijeg dela

3 litre vode

1 stabljika celera

1 crni luk

1 šargarepa

4 od 5 celih zrna crnog bibera

soli

Za salsa verde:

1-2 fileta inćuna

¼ crnog luka

1 čen belog luka

velika veza peršuna

šaka listova bosiljka

2 pune kašike kapara, ispranih od kiseline i soli

sok od limuna

maslinovo ulje

opciono može da se narenda i jedno kuvano jaje

Priprema:

Skuvajte dobro oprane škembiće u vodi sa povrćem i začinima, kuvajze bar 2 sata, da škembići budu sasvim mekani.

Dok se oni kuvaju, napravite salsa verde sos:

Inćune, luk, beli luk, kapare i začinsko bilje sitno iseckajte nožem ili u blenderu i dodajte maslinovo ulje i limunov sok da se poveže u pastu. Začinite solju i biberom.

Probajte da vidite šta još treba dodati ili prilagoditi. Trebalo bi da bude veoma zeleno.

Sad izvadite kuvane škembiće i isecite ih na trakice.

Na svaku kiflu, koju ste po dužini rasekli na pola, prvo na donju polovinu razmažite kašičicu salsa verde sosa, pa stavite deo trakica škembića, pa preko njih stavite još malo sosa i preklopite drugom polovinom kifle.