MINESTRA

Minestra može da bude gusta supa ili čorbasto jelo. Za minestru je karakteristično da se pravi od svežih, zelenih, da kažemo prvih, prolećnih namirnica, puna je vitamina. Naravno, može da se pravi i kasnije, ali u proleće je najbolja.

Sastojci:

1 glavica crnog luka, još bolje 2 veze mladog luka

nekoliko svežih artičoka, samo donji deo uz dršku cveta

1 veza belih špargli (6-8), ako nema svežih, može i iz tegle

1 šolja mladog graška, samo zrna

1 šolja mladog boba, samo zrna

1 šolja zelene boranije, najbolje ako ima one dugačke, ali može i obična(perhodno blanširane),

1 šolja mladog borača

po 1 šolja tečnosti od kuvanja artičoka i špargli.

1-2 supene kašike brašna

so i biber po ukusu

malo maslinovog ulja

Priprema:

Dan ranije prepoloviti artičoke i skuvati ih, izvaditi iz vode i ostaviti do sutradan. Tečnost od kuvanja sačuvati.

Mladoj zelenoj boraniji iseći krajeve, pa je kratko blanširati, 2-3 minuta, pa izvaditi i brzo ohladiti pod hladnom vodom. Tečnost od kuvanja sačuvajte.

Oljuštiti mladi bob i grašak.

Svežu šparglu malo očistiti, iseći, donji tvrdi deo.

Naseckati sitno crni luk, nije loše da se ubaci i malo šremuša, pogotovo ako nemate borač.

Sitno naseckani crni luk (mladi luk ne mora previše sitno) propržiti na maslinovom ulju, dodati mu malo brašna da se proprže zajedno, sipati zatim šolju tečnosti od kuvanja špargli i 1 šolju od kuvanih artičoka (bude zelene boje).

Onda redom dodavati ostalo povrće i začine.

Kuvati kratko, tek da omekšaju bob i grašak (sve je mlado, pa ne treba dugo da se kuva).

Doterajte gustinu i začinjenost prema svom ukusu.

Za bogatiji ukus, ali nije obavezno, možete da na kraju ubacite malo kockica propržene slanine.

Servirati vruće.