PAD KEE MAO- tajlandski pijani rezanci

Pad Ki Mao je jako ljuto i začinjeno jelo, ali vrlo ukusno.  Pijani rezanci sa tajlandskim začinima nije originalno tajlandsko jelo, već  potiče iz Kine, ali je prilagođeno tajlandskoj kuhinji u pogledu sastojaka. Pad Ki Mao znači-“pad” pečen, dok “kee mao” znači veoma pijan. U nazivu se uopšte ne spominju rezanci, niti ima alkohola u jelu. Odrednicu „pijani“ su navodno dobili, jer se zalivaju velikom količinom hladnog piva zbog ljutine. Tako, gaseći žarenje u ustima pivom, na kraju konzument bude pijan. U Kini uz slično jelo piju dosta pirinčanog vina. Postoje razne verzije ovog jela, jer može da se koristi različito povrće, u Bankoku, na pr. koriste brokoli, kineski kupus i paradajz. Meso takođe može biti po izboru, a mogu da se koriste i morski plodovi ili tofu za vegetarijansku verziju. Vegani ne stavljaju ni riblji sos ni sos od ostriga.

Sastojci za 4 osobe:

400 gr širokih pirinčanih rezanaca

1 velika crvena paprika, tanko isečena

2 šargarepe, isečene na tanke listove

1 glavica crnog luka, tanko isečena (može šalot umesto crnog luka, 2 kom.)

2-3 mlada luka, isečena na komade od 3 cm

1 šolja tajlandskog bosiljka (ili običnog bosiljka, ako tajlandski nije dostupan)

4 čena belog luka, sitno iseckana

2-3 crvene ljute papričice, prema ukusu, sitno naseckane

500 gr pilećeg belog mesa bez kosti i kože, tanko isečenog (može se zameniti nekim drugim po želji)i

malo ulja, par kašika

Za sos:

3 kašike sosa od ostriga

2 kašike običnog soja sosa+1 kašika tamnog soja sosa

1 kašika ribljeg sosa

1 kašika šećera da ublaži ljutinu

Za dekoraciju:

listovi bosiljka

Priprema:

Potopite pirinčane rezance 10 min. u hladnu vodu da omekšaju, pa ih ocedite i prebacite u šerpu sa vrijućom vodom da se prokuvaju svega 5 min. Ocedite i ostavite sa strane.

Dok se rezanci natapaju, pripremite, tj. naseckajte povrće i meso. Pripremite i sos.

U činijici pomešajte sos od ostriga, soja sos, riblji sos, šećer i tamni soja sos. Dobro promešajte i ostavite sa strane.

Kad je sve spremno, zagrejte veliki vok ili tiganj na srednjoj temperaturi. Sipajte malo ulja i pržite piletinu dok ne omekša, pa je izvadite i ostavite sa strane.

U istom tiganju dodajte još ulja ako treba, i propržite beli luk i crvene čili papričice, samo pola minuta, da ne zagore, tek da zamirišu.

Dodajte crni luk, papriku i šargarepu. Pržite dok povrće ne omekša, ali da ostane malo hrskavo.

Dodajte prethodno kuvane rezance u tiganj sa povrćem. Prelijte sosom i dobro promešajte, tako da rezanci budu ravnomerno premazani sosom.

Dodajte prženu piletinu i listove tajlandskog bosiljka. Sve dobro promešajte na isključenoj ringli još minut-dva.

Poslužite Pad Ki Mao topao, ukrašen listovima bosiljka.