PAZARSKE MANTIJE

Mantije su vrsta pite, ali koja se pravi u vidu malih, uvijenih komada testa, otuda i naziv mantije-od grčke reči mantion, što znači uvijanje, ogrtač. Originalno se pune samo mlevenim goveđim mesom, mada se danas prave i druge varijante-sa piletinom, sirom i zeljem.

Mantije se prave u gotovo svim balkanskim zemljama, kao i bliskoistočnim, jer i potiču iz centralne Azije, smatra se da su donete sa vojskama Džingis kana.

Kod nas postoje male varijacije u pripremi, pa tako osim pazarskih, postoje i sjeničke, tutinske mantije.

Svakako su pazarske najpoznatije, čak su pre 2 godine proglašene najukusnijim slanim pecivom na svetu od strane gastro vodiča Taste Atlas. Novopazarske mantije su 2012.godine uvrštene na listu nematerijalnog kulturnog nasleđa Srbije.

Mantije se prave i kao svakodnevno glavno jelo, ali obavezno je i na svim proslavama i prazničnim trpezama. Zavisno od načina serviranja, ako se razdvoje na male komade, mogu da se posluže i kao predjelo.

Sastojci za testo:

500 gr brašna

330 ml mlake vode

1 kafena kašičica soli

ulje za premazivanje, koliko je potrebno

Za punjenje:

500 gr junećeg mlevenog mesa

1 kašičica soli

1 glavica crnog luka, sitno sečena

bibera po ukusu

malo vode

1 kašičica ulja

i još treba:

200-250 gr putera

za prelivanje oko 150 ml gustog jogurta

2-3 narendana čena belog luka

Priprema:

Sjedinite sve sastojke za testo i dobro zamesite, najbolje mikserom sa nastavcima za testo, mada može i ručno. Ne stavljajte vruću, ali ni hladnu vodu, nego toplu, više mlaku. Treba da dobijete fino, glatko testo. Ostavite ga sa strane pokriveno dok napravite punjenje.

Pripremite punjenje tako što u vanglici sjedinite juneće mleveno meso sa sitno naseckanim lukom i začinima, a hladnu vodu dodajte malo po malo, meso treba da je upije i da postane sočno i rastresito. Kad dobijete takvu rastresitu masu, stavili ste dovoljno vode. Ovu mesnu masu mešajte kašikom, a ne rukom, jer treba da ostane hladna, a od ruku će se zagrevati.

Podelite testo: prvo na 3 jednaka dela, zatim svaki deo na još 3 dela, pa svaku na još 2 dela. Imaćete 18 loptica.

Otopite puter.

Napravite lisnato testo: uzmite prvih 6 loptica, svaku lopticu rastanjite što tanje, ređajte jednu na drugu, ali svaku prvo premažite otopljenim puterom, ide oko 2 kašike na svaku rastanjenu koru. Samo poslednju, šestu koru, ne premazujte.

Tako pripremite i testo od ostalih loptica, imaćete 3 složene kore.

Sad svaku tako složenu koru razvucite u tanki, kvadratni oblik, isecite kvadrat na trake širine 3 prsta, sve trake treba da budu jednake širine.

Onda te trake isecite poprečno na kvadrate, opet treba da svi budu jednaki.

Uključite rernu da se zagreva na 220 stepeni dok vi punite testo.

Na svaki kvadrat stavite kašičicu punjenja od mesa, presavijte testo da dobijete mali valjak, pa prstima stisnite krajeve da fil ne curi.

Ređajte tako napunjene komade u okruglu, podmazanu tepsiju u krug, jedno do drugog.

Pre stavljanja u rernu premažite odozgo sve složene komade otopljenim puterom.

Pecite u već zagrejanoj rerni na 220 stepeni dok ne porumene, oko 25-30 minuta.

Kad izvadite pečene mantije, možete ih, po želji, premazati gustim jogurtom pomešanim sa malo narendanog belog luka, i ostaviti ih pokriveno krpom desetak minuta da mantije upiju preliv.

Zatim poslužite tople mantije uz kiselo mleko.