PEPITORIA DE GALLINA

Ovo jelo je, najverovatnije, arapskog porekla, ili barem postoji mavarski uticaj zbog upotrebe badema i šafrana u jelu. Jelo je, svakako, nastalo pre otkrića Amerike, jer u njemu nema novih sastojaka poput krompira, paradajza ili paprike. koji su tek kasnije doneti iz Novog sveta. Ovo je jedno od najklasičnijih jela u tradicionalnoj španskoj kuhinji,          

Sastojci za 4 osobe:

1 veće pile podeljeno na parčad 

2 crna luka 

4 čena belog luka 

so i biber po ukusu   

4 do 6 supanih kašika maslinovog ulja           

125 ml. belog vina  

1 list lovora   

2 grančice majčine dušice   

380 ml.pileće supe    

opciono 1 šargarepa 

prstohvat šafrana    

12 mlevenih badema     

prstohvat cimeta    

2 tvrdo kuvana žumanca

Priprema:

Isecite piletinu na 10 komada, ali trticu i leđa ne morate da koristite, i dobro posolite. Posle sečenja piletinu marinirati preko noći u belom vinu, sitno iseckanom čenu belog luka i kašičici seckanog peršuna.

Zagrejte nekoliko kašika maslinovog ulja u velikom tiganju ili šerpi.

Piletinu pržite na tom zagrejanom ulju dok ne porumeni sa svih strana, najbolje po 3 parčeta odjednom, znači iz 2-3 ture.

Kada završite sa prženjem, izvadite meso na tanjir sa strane.

Luk i beli luk sitno iseckajte i propržite na istom ulju u kom se pržila piletina. Dinstajte luk dok ne postane providan; po potrebi sipajte još malo ulja u šerpu. Ako hoćete da koristite šargarepu, stavite je zajedno sa lukom da se dinsta, neka bude isečena na kockice.

Vratite piletinu u šerpu i dodajte belo vino koje ste koristili za marinadu, pileću supu, lovorov list i majčinu dušicu. Poklopite i dinstajte na umerenoj vatri otprilike 25 do 30 minuta.

Dok se piletina dinsta, skuvajte dva jaja i ostavite da se ohlade. Kad se prohlade, oljuštite i izvadite tvrdo kuvana žumanca.

Bademe sameljite u blenderu.

Mlevenim bademima dodajte niti šafrana, cimet i žumance, kao i par kašika tečnosti iz šerpe u kojoj distate piletinu i dobro izblendirajte da dobijete sos.

Polako umešajte mešavinu od badema i jaja u šerpu sa piletinom i dinstajte još pet minuta. Ovo će malo zgusnuti jelo.

Jelo poslužite uz kuvani pirinač ili rustični hleb, koji preferiraju Španci, jer dobro upija sos.

PS: po receptu iz 1763 god. u ovo jelo se dodaje i pileća džigerica, kojom se puni pile i ukrašava celo jelo. Koriste se i neki drugi začini, poput karanfilića, đumbira i oraha.