PILETINA SA KOMORAČOM I GRAŠKOM /POLLO AL FINOCCHIO

Piletinu sa komoračem i graškom ponekad nazivaju i prolećni ragu ili piletina u sosu-pollo in umido na italijanskom. Jelo pripada italijanskoj kuhinji, a razne varijacije sreću se u Toskani, na Siciliji-tamo se u jelo dodaju citrusi. Moglo bi se reći da je ovaj recept više sicilijanski sa arapskim uticajem zbog začina. Italija je, preko Venecije i Đenove, bila glavni ulaz za začine u Evropu, otuda su se u jelu našli đumbir i kurkuma-stizali su "Putem svile", pa su ih bogati Italijani koristili u jelima sa mesom i povrćem vekovima.

Grašak u ovom jelu daje prirodnu slatkoću koja ublažava specifičnu aromu anisa iz komorača. Dinstanjem komorač postaje veoma mekan, topi se u ustima, a grašak svojim skrobom prirodno zgušnjava sok od piletine i stvara bogat sos.

Mirođija je blizak srodnik komorača, odlično ga dopunjuje u ovom jelu i daje mu osvežavajući ukus.

U nekim varijantama se jelo priprema u rerni, a ne dinstanjem.

Sastojci:

2 bataka sa karabatakom, odvojeni

1 glavica crnog luka

2 čena belog luka

2 glavice komorača

2-3 kašike graška

1 kašika seckane mirođije

1 kašičica kurkume

1 kašičica mlevenog đumbira

soi mleveni biber po ukusu

prstohvat ljute papričice opciono

1 kriška slane pulpe limuna

maslinovo ulje

voda po potrebi

Priprema:

Napravite marinadu od mirođije, kurkume, đumbira, bibera, soli, prstohvatom ljute papričice (ako je koristite), slanom pulpom limuna i maslinovim uljem.

Marinirajte pileće batake u toj masi 1 sat.

Zatim ih propržite u šerpi sa sitno seckanim crnim i belim lukom.

Posle nekoliko minuta dodajte potrebnu vodu, glavice komorača isečene na osmine i grašak, proverite ukus i začinite dodatno solju i biberom ako treba.

Krčkajte na umerenoj vatri dok piletina ne omekša, a sos se ne zgusne, tada je spremno za serviranje.

Italijani uz ovo jelo obično posluže palentu ili pire krompir.

Lepo je uz jelo popiti i neko belo, italijansko vino. kao što su Saugvinon Blanc, Chardonnay ili Pinot Grigio.