PIRE OD KARFIOLA SA SOSOM OD PEČURAKA I POŠIRANIM JAJETOM

Kad pogledam recepte koje stavljam u ovu kategoriju Moderna srpska kuhinja, shvatam da je to, u stvari, neka fuzija raznih kuhinja koju u ovo moderno doba mi, srpske domaćice, isprobavamo. Tako je i u ovom receptu, da kažemo, naš karfiol, uparen sa šitaki pečurkama i soja sosom.

Sastojci za pire:

1 glavica karfiola

otprilike 1 šolja mleka

1 supena kašika putera

so i biber po ukusu

2 supene kašike ulja

za sos od pečuraka:

200 gr pečuraka, ja sam kupila pasterizovane šitaki pečurke u tegli, ali možete suve šumske pečurke, samo ih rehidrirajte pre nego počnete da pravite sos, ili neke sveže, zamrznute itd.

3-4 supene kašike soja sosa

2 supene kašike maslinovog ulja

1 kašika tečnog meda

I još treba:

jaja-po jedno jaje po osobi

Priprema:

Očišćen i opran karfiol isecite kao šnicle (ne da kidate cvetove) na približno jednake komade.

U šerpi istopite puter sa uljem i stavite na to karfiol.

Sipajte toliko mleka da kargfiol bude otprilike do pola u mleku, ne treba da bude potpuno prekriven. Posoliteso i pobiberite po ukusu.

Kuvajte na srednjoj temperaturi dok karfiol ne omekša.

Stavite karfiol u secka ili ga izblendirajte štapnim mikserom u pire, dodajte tokom blendiranja i malo ulja. Ako je pregusto, dodajte još malo mleka dok ne dobijete željenu gustinu.

Sos napravite tako što ćete propržiti kratko pečurke na malo ulja, samo propolovljene, ako su manje, ili isečene na listove, ako su veće. Dodajte soja sos i med, promešajte i sačekajte par minuta da se sos malo zgusne. Pošto je soja sos već slan, nema potrebe da solite više.

Ako koristite već pasterizovane pečurke, kao ja, ne treba ih pržiti, samo soja sos i med kratko zagrejte na ringli, pa dodajte u pečurke i promešajte da se pečurke lepo oblože sosom. Poširano jaje napravite na kraju, kad je sve drugo spremno.

U šerpu sipajte vodu i nekoliko kapi sirćeta.

Kada voda počne polako da struji i da se pojavljuju mali mehurići na stranicama šerpe, dakle , ne da počne da jako vri, napravite viljuškom vrtlog u vodi i dodajte jaje, koje ste prethodno razbili u šoljicu-morate sve jako brzo da uradite.. Kuvajte 3-4 minuta.

Ako niste vešti da ovako poširate jaje, uzmite šolju, u nju stavite veliki list providne folije, treba da vam dosta folije bude izvan šolje, pa u tu foliju u šolji stavite razbijeno jaje, zatim skupite one krajeve folije i vežite ih. Tako pripremite jaja koliko vam treba.

Onda tako spremljena jaja spustite u vrijuću vodu, za svaki slučaj, držite ih rukom za onaj vezani kraj ( u slučaju da niste dobro vezali, da vam ne uđe voda u jaje). Kuvajte takođe 3-4 minuta, pa izvadite iz vode.

Na tanjir prvo sipajte pire od karfiola, malo ga raširite po tanjiru, odozgo sipajte par kašika sosa od pečuraka, a preko toga stavite poširano jaje, njega malo recnite da iscuri žumance na pečurke i pire.