STARINSKO VARIVO OD JEČMA SA KORENASTIM POVRĆEM I ŠUMSKIM PEČURKAMA

U ranija vremena, u srednjevekovno doba, za pirinač se i znalo i nije, svakako je bilo teško i skupo nabaviti ga. Zato je ječam imao ulogu koju je kasnije dobio pirinač u našoj ishrani. Od ječma su se kuvala jela, ukusna i zasitna, obogaćena povrćem, ponekad kaše za doručak ili se ječmeno brašno mešalo sa pšeničnim za hleb. Ovaj današnji recept može da se priprema i kao posno jelo i sa mesom, ali ne zahteva svakako puno mesa, što je bila prednost u vremena kad se meso retko i malo jelo.

Sastojci za supu:

1 pileći trup-pluća i trtica, eventualno krila i šija-ovo preskočite ako hoćete posno jelo

1 veza zeleni( manji koren celera, paškanat, šargarepa)

1 list lovora

so i biber u zrnu

Sastojci za varivo od ječma:

250 gr oljuštenog ječma

1 glavica crnog luka

2-3 čena belog luka

3-4 supene kašike masti (može ulje za posnu varijantu)

½ litra spremljene pileće supe ili supe od povrća+ ½ litra po potrebi

200 gr šumskih pečuraka, ja sam koristila lisičarke i malo suvih vrganja (mogu i šampinjoni, ako ne nađete šumske)

so po ukusu

kašičica kima

seckani peršun za posipanje po želji

Priprema:

Od piletine i zeleni sa začinima skuvati dobru supu.

U tiganju otopiti mast, pa propržiti sitno naseckani crni i beli luk, kad omekšaju dodati u tiganj oprani ječam (poželjno je držati ga 1 sat u hladnoj vodi pre prženja, pa ga ocediti), pržiti nekoliko minuta mešajući, da se ječam lepo obloži mašću.

Onda naliti supu u tiganj i kuvati  nekih 30 minuta.

Onda dodajte u ječam na krupnije nasečene oprane i propržene pečurke, promešajte, začinite solju i kimom (može i biberom, mada u staro vreme biber je bio skup, pa ga običan narod nije mnogo koristio) i ostavite da se jelo krčka  dok ječam ne bude dobro skuvan.

U skoro gotovo jelo dodajte malo mesa koje ste poskidali sa skuvanog pilećeg trupa-ništa se nije bacalo-kao i naseckanu skuvanu zelen.

Kuvano jelo pospite naseckanim peršunom i poslužite.