UZBEKISTANSKI KHUL NARYN

Naryn je centralnoazijsko jelo sa konjskim, jagnjećim ili goveđim mesom, kobasicom i različitim vrstama rezanaca, pravi se Kirgistanu, Ujgurskoj oblasti, Kazahtanu, ali na različite načine. Negde se meso skuva, pa se služi hladno sa rezancima, dok se sama supa služi odvojeno i vruća.

Narin sa rezanacima a bez supe, se zove bešbarmak. 

U uzbekistanskoj kuhinji, narin je jelo napravljeno od svežih, ručno razvijanih rezanaca i konjskog ili jagnjećeg mesa. Narin se može poslužiti kao hladno jelo od testenine-kuruk norin, ili „suvi“ norin, ili kao topla supa sa rezancima-khul norin, ili „mokri“ norin. 

Domaća testenina se veoma tanko razvalja i seče na trake širine 2–4 mm i dužine 50–70 mm. Jelo se služi kao deo bilo kakvog produženog obroka posle samose i pre plova.

Sastojci:

300 gr mesa-janjetine ili govedine, isečeno na manje komade

300 gr (kazy)-konjske kobasice-ako uspete da je nađete

2 glavice crnog luka

za rezanca:

500 gr brašna

100 gr putera

voda da se zamesi testo

malo soli

korijander, bosiljak, biber, so-sve po ukusu

Priprema:

Kuvajte komade mesa sa konjskom kobasicom najmanje dva sata. Izvadite meso iz supe i ohladite. Supu sačuvajte.

Pripremite testo od brašna, vode i putera i isecite na trakice da napravite domaće rezance.

Kuvajte rezance u supi od mesa dok ne omekšaju, pa ih ocedite, ali opet sačuvajte supu.

Na dublji tanjir za serviranje stavite prvo luk isečen na tanje kolutove, zatim rezance, kuvano meso sa kobasicom, začinite začinima po ukusu i izmešajte.

Prelijte supom, poslužite po želji sa pavlakom.