CHILE RELLENO

Čile releno doslovno znači „punjena čili papričica“. To je jelo iz meksičke kuhinje koje je nastalo u gradu Puebli još sredinom 19. veka. Logično,najčešća paprika koja se koristi je paprika poblano iz Pueble, mada su popularne i čili papričice iz Novog Meksika, pasilja ili čak halapenjo papričice. Obično se puni otopljenim sirom, kao što je queso Čivava ili queso Oahaka, ili mesom pikadiljo napravljenim od kockica svinjetine, suvog grožđa i orašastih plodova; zatim se pohuje i poslužuje se najčešće u paradajz sosu, ali može i u nekom drugom sosu.

Postoje regionalne varijacije i u samom Mexiku, ali i u SAD-u, gde se takođe pravi zbog velike latinoameričke populacije. Tamo se koristi sir Monterej Džek. U Mexiku postoje varijacije u punjenju, pa se negde puni i škampima ili pečurkama itd.

Sastojci:

4 velikih poblano papričica

200 g sira , na pr. gauda rendanog sira

120 ml ulja, za prženje

3 jaja

½ šolje brašna, može kukuruzno

½ kašičice fine soli

Za sos:

4 paradajza, isečenih na četvrtine

½ malog crnog luka, prepolovljenog

3 čena belog luka

1 halapenjo papričica, bez semenki (opciono)

2-3 grančice korijandera ili peršuna

soli i bibera po ukusu

1 kašičica maslinovog ulja

Priprema:

PIspecite paprike, potparite ih u kesi, pa oljuštite.

Napravite mali rez po sredini paprika nožem.

Pažljivo napunite paprike sirom.

Pažljivo zatvorite otvor paprika i pričvrstite ga sa 1-3 čačkalice. Koristite onoliko koliko vam je potrebno da biste bili sigurni da sir neće curiti tokom prženja. Ostavite sa strane.

Napravite testo:

Odvojite belanca od žumanaca u dve odvojene posude – belanca u veliku posudu za mešanje, a žumanca u malu posudu. Umutite belanca mikserom dok se ne formiraju čvrsti vrhovi.

Dodajte žumanca jedno po jedno i dalje muteći mikserom, dok se sva potpuno ne sjedine. Testo treba da bude lagano, pahuljasto i glatko.

Stavite brašno i so u posebnu plitku posudu ili tanjir. Promešajte da se sjedini.

Nežno uvaljajte punjene paprike u smesu brašna, otresite višak brašna.

Zatim ih umočite u testo od jaja i stavite polako u vrelo ulje za prženje.

Pržite paprike 3-5 minuta sa svake strane, dok testo ne porumeni i ne postane hrskavo. Pržite 2 odjednom, ne pretrpavajte tiganj.

Izvadite paprike na tanjir sa papirnim ubrusom da se ocedi višak ulja.

Odmah poslužite (izvadite čačkalice) čili relenjos na tanjiru sa malo sosa i sveže seckanog korijandera.

Za sos:

Stavite paradajz, luk, beli luk, halapenjo, korijander i so u blender.

Blendirajte dok ne postane glatko.

Zagrejte maslinovo ulje u malom loncu na srednje jakoj vatri.

Dodajte izblendiranu salsu i dovedite do ključanja.

Smanjite vatru na najslabije i krčkajte, povremeno mešajući, 8 minuta.

Sklonite sa vatre, probajte i po želji dodajte još soli.