FILE VELOS

Ovo jelo se nalazi na meniju restorana Grčka kraljica. Sudeći po sastavu i izgledu na tanjiru, reč je o varijaciji na temu File Minjon, sa bogatim, kremastim sosom od pečuraka i začinjenim krompirom. Restoran je inače i poznat po specifičnim nazivima jela koji često kombinuju klasičnu evropsku kuhinju sa lokalnim šmekom.  

Naziv "Velos" na grčkom znači "strela", što bi moglo da sugeriše način sečenja mesa na duguljaste komade ili brzinu pripreme, ali u restoranskom kontekstu se najčešće odnosi na specifičnu kombinaciju začina i baze sosa. Sos od pečuraka je ovde srce jela, a crno vino, sa kojim ću ja praviti sos, će mu dati jednu tamniju boju i rustičniji ukus koji se savršeno uklapa uz meso obmotano slaninom, a takođe i ima i otmeniji izgled.

Ovo je domaća izvedba restoranskog jela, ili, kako kuvari kažu-na moj način. Naravno da mi u Grčkoj kraljici nisu dali recept, ovaj recept kojim sam se služila je na osnovu slike njihovog jela na tanjiru.

Sastojci za 4 osobe:

2 komada svinjskog filea, oko 700 gr

200 gr tanko sečene slanine

Za sos:

400 gr šampinjona

1 manji crni luk

2 čena belog luka

100 ml crnog vina

1 kafena kašičica Vorčester sosa

½ kafene kašičice praška za krem supu od pečuraka razmućene u šoljici vode

½ kafene kašičice suve majčine dušice

1 kafena kašičica senfa

1 supena kašika pavlake za kuvanje ili kisele pavlake

10 zrna bibera

I još:

2-3 supene kašike maslinovog ulja

1 kašika putera

so i biber po ukusu

Za prilog:

Pečeni krompir začinjen ruzmarinom, belim lukom u prahu i slatkom alevom paprikom

Sveža zelena salata

Priprema:

Meso isecite po dužini na polovine, od 2 filea imaćete 4 parčeta, za svaku osobu po 1. Pre pečenja meso obavezno ostavite na sobnoj temperaturi oko 30 minuta.

Obmotajte svaku polovinu šnitama slanine, ako treba malo učvrstite čačkalicama, da se ne razmota, mada bi slanina trebala lepo da se zalepi za meso i sama. Ne solite meso pre prženja.

Pržite ga na mešavini maslinovog ulja i putera, ali puter dodajte na polovini prženja, da ne bi izgoreo. Pržite na srednjoj temperaturi. Cilj je da slanina postane hrskava i pusti svoju masnoću, a da meso unutra ostane sočno. Za srednje pečeno meso, dovoljno je 3-4 minuta sa svake strane. Posolite i pobiberite tek pred kraj ili nakon pečenja da meso ne pusti sokove prerano.

Sos od pečuraka

Šampinjone isecite na listiće.

U istom tiganju gde se pržilo meso, dodajte još malo putera i propržite sitno seckan crni i beli luk.

Dodajte pečurke i pržite dok ne ispari voda i ne dobiju zlatnu boju.

Sipajte vino kojim ćete da deglazirate (rastvoriti) zapečene komadiće sa dna tiganja i time ćete dobiti još bolji ukus sosa.

Pustite da vri dok se količina tečnosti ne smanji na pola-alkohol će ispariti, ali će ostati ukus.

Kad je vino redukovano, dodajte prašak za supu razmućen u malo vode ili vina, senf, Vorčester sos i majčinu dušicu (ona se odlično slaže uz pečurke). Ne solite ništa, jer ima dosta soli u samom prašku za supu, kao i u  Vorčester sosu, a i u masnoći gde se pržila slanina-i ona je dala malo slanosti. Doteraćete ukus sosa na kraju pripreme.

Neka se kuva par minuta, pa dodajte pavlaku i desetak zrna bibera i kuvajte na laganoj vatri još par minuta da dobijete odgovarajuću gustinu.

Probajte da li je sos dovoljno slan, pa po potrebi dosolite i pobiberite.

Serviranje:

Na tanjir prvo stavite rolovani file, pored njega prilog-pečeni krompir ili grilovano povrće po svom izboru.

Preko mesa bogato prelijte sos, može da delimično prekrije i prilog.

Uz jelo poslužite zelenu salatu začinjenu jabukovim sirćetom.

jedan file je namerno prepolovljen jer ja ne smem da unosim mnogo belančevina, pa je taj manji komad za mene.