LAGMAN

Uzbekistanska kuhinja mi je jedna od omiljenih, ustvari, to je kuhinja srednjoazijskih zemalja, jer se slična jela pripremaju i u Kirgistanu, Azerbejdžanu itd. Lagman je jednostavano jelo, ali izuzetno ukusno, pa i zdravo.  Tajna pravog uzbekistanskog lagmana je u ručno pravljenim rezancima koji se istežu, a ne seku.

Ja nisam baš toliko vešta, planirala sam da stavim udon nudle, ali kad pogledah, vidim da ih nemam, potrošila sam ih, ali sam to zaboravila. Jelo je već bilo skoro gotovo, pa sam stavila ono što sam imala-špagete. Sigurna sam da bi sa udon nudlama bilo ukusnije, ali tako je ispalo.

Sastojci za 4 osobe:

500 gr mesa janjetine ili junetine

200 gr kupusa

2 manja patlidžana

2 glavice crnog luka

so, biber, kumin po ukusu

2-3 čena belog luka

4 kašike ulja (2+2)

1 kašičica paradajz paste

Ako pravite rezance:

500 gr brašna

2 jaja za rezanca

1 kašika putera

Ako ne pravite sami rezance, onda vam treba 1 pakovanje udon nudli ili, ako baš ni njih nemate, 1/4 pakovanja špageta.

malo svežeg korijandera ili peršuna za posipanje

Priprema:

Meso isecite na kocke srednje veličine i stavite komadiće da se dinstaju na zagrejanom ulju u tiganju. Ja sam to uradila u ekspres loncu, pa sam sačekala da meso promeni boju i počne da pušta tečnost, onda sam dolila oko 1 litar vode, zatvorila lonac i dinstala 40 minuta.

Za to vreme sam pripremila povrće:

Patlidžan isecite na kockice, posolite ga i ostavite 15 minuta da se izvuče  gorčina, pa ga isperite hladnom vodom i osušite ga kuhinjskom krpom.

Luk isecite na kockice, a kupus na tanke trakice.

U tiganj sipajte 2 kašike ulja, pa kad se zagreje, propržite prvo samo kockice patlidžana dok malo ne porumene, a onda dodajte i luk, naseckani beli luk i trakice kupusa. Sve upržite par minuta, tek da malo provene.

Dodajte ovo prodinstano povrće u lonac sa mesom, tamo je voda već isparila napola. Ne morate da dodajte više vode, povrće će da pusti malo svoju tečnost.

Dinstajte sad meso sa povćem još oko 15-20 minuta, voda bi trebalo da je skoro sasvim uvrila za to vreme, a povrće i meso bi trebalo da budu mekani. Dodajte začine-so, biber, kumin, 1 kašičicu paradajz paste i sve promešajte.

Ako povrće i meso nije sasvim mekano i kuvano, dolijte malčice vode i dinstajte još 5-10 minuta.

Napravite rezance od jaja, brašna, putera i soli,  umesite čvrsto testo.

Od testa odvajajte kuglice veličine oraha i izvaljajte od svake tanke, duge rezance.

Rezance odvojeno skuvajte u slanoj vodi sa malo ulja.

Rezance stavite na tanjir za serviranje, dodajte skuvano meso i povrće preko rezanaca, pa sve pospite svežim korijanderom ili peršunom.