Iako na nju liči, pastrmajlija nije isto što i pica. Liči i na tursku pide, ali i od nje se razlikuje.
Razlikuje se i po testu koje je kod pice tanko, a i po nadevu-pastmajlija se nadeva uvek i samo mesom i nikada se ne posipa kačkavaljem.
Nekad su makedonske domaćice pastrmajliju spremale vikendom, kad su ljudi imali više vremena za druženje, pa se pastrmajlija jela i za doručak i za ručak i za večeru. Ime potiče od makedonske reči pastrma, što znači usoljeno i sušeno meso od ovce ili jagnjeta.
Sastojci za testo:
500 gr brašna
kockica svežeg kvasca
250 ml vode
1 kafena kašičica šećera
1 kašičica soli
Za nadev:
500 gr svinjskog mesa, najbolje od buta
100 gr suvog mesa, najbolje ako ima ovčjeg, može i neki čvarak
4 kašike svinjske masti
biber i so po ukusu,
aleva paprika, može ljuta
peršun
2 čena belog luka
1 umućeno jaje za premazivanje
feferone za dekoraciju
Priprema:
Isecite sveže i suvo meso na sitne kockice, pospite meso alevom paprikom, pobiberite, stavite i naseckani beli luk i 1-2 kašike ulja, pa ostavite da odstoji nekoliko sati da se marinira (najbolje da prenoći).
Sutradan aktivirajte kvasac u malo tople vode (od onih 250 ml) sa kašičicom šećera, ostavite petnaestak minuta da se kvasac aktivira.
U brašno u vanglici sipajte so, promešajte, sipajte ostatak od 250 mililitara tople vode, dodajte aktiviran kvasac i zamesite glatko, ali mekše, testo.
Premažite testo sa malo ulja, pa ga ostavite sat vremena da naraste pod providnom folijom i pokriveno krpom, na toplom mestu.
Posle toga podelite testo u dve loptice bez premešavanja.
Svaku lopticu rastanjite rukom u plehu, na pek papiru, napravite oblik čamčića, a po obodu formirajte venac od testa, da fil ne može da iscuri.
Testo premažite rastopljenom mašću, pa odozgo stavite nadev od mesa.
Premažite ivice testa umućenim jajetom za lepšu boju.
Pecite na 220 stepeni oko pola sata.
Kad je gotovo, izvadite, pa koricu oko testa premažete mašću.
Zavijte je u kuhnjsku hartiju, odozgo je prekrijte sa krpom i ostavite je da se odmori…
Pre serviranja poređajte nekoliko feferona i poslužite uz turšiju ili salatu od kiselog kupusa.
Po nekim receptima, meso se pred kraj pečenja prelije umućenim jajima i vrati se na par minuta da se i jaje zapeče.
Ja sam jedno prelila, drugo nisam.
Comments