OSSO BUCO NA PIREU OD BATATA

Osso buco je čuveno italijansko jelo, poreklom iz Milana, ovo je jedna od verzija tog jela. Radi se o junećoj kolenici poprečno presečenoj, koja se dinsta sa koskom i povrćem. Od povrća se napravi sos, a servira se na pireu od batata u ovoj verziji.

Sastojci za osso buco:

3 komada (debljine 2–2,5 cm) kolenice sa koskom

50 ml ulja

1–2 glavice crnog luka

2 štapa celera

1 šargarepa

4 čena belog luka

3–4 grančice svežeg timjana

5–6 sušenih paradajza

200 ml crvenog vina (umesto vina može sok od nara)

600 ml pileće supe

soli i bibera po ukusu

1 veći lovorov list

1 zvezdasti anis

 300–400 ml vode (dovoljno da potpuno prekrije meso)

Za pire od slatkog krompira:

1 veliki batat

rendani parmezan , po ukusu

1–2 kašike putera

so po ukusu

Za sos:

preostalo povrće i tečnost od kuvanja

70–100 ml pavlake za kuvanje

i još:

ulje za prženje

brašno za panjiranje mesa

sitno iseckan peršun za posipanje gotovog jela, opciono

Priprema:

Uvaljajte meso u brašno i pržite na dobro zagrejanom ulju dok ne porumeni. Zatim ostavite meso sa strane.

U isti tiganj, na istom ulju, dodajte krupnije isečen crni luk, šargarepu i celer (to se ionako posle blendira), sušeni paradajz na manje komade, beli luk na listiće, ubacite lovor, anis i timijan u ulje da puste svoje mirise. Lagano propržite.

Vratite meso u šerpu, dodajte vino (ili sok od nara), supu, vodu, posolite i pobiberite po ukusu. Tečnost treba potpuno da prekrije meso.

Poklopite šerpu i krčkajte na laganoj vatri 1,5–2 sata, ili dok meso potpuno ne omekša.

Tokom dinstanja proveravajte nivi tečnostim po potrebi dodajte još malo supe, ne sme da ostane suvo ili da zagori.

Za pire od slatkog krompira:

Ispecite slatki krompir d a bude sasvim mekan. Oljuštite ga i izgnječite.

Dodajte u izgnječeni batat parmezan, puter i so, nastaviti sa mešanjem da biste dobili ujednačenu masu.

Za sos:

Kad je meso sasvim mekano, izvadite ga iz šerpe na tanjir.

Iz šerpe prvo izvadite lovor, grančice timjana i anis.

Izblendirajte povrće dodajući mu po malo tečnosti od kuvanja, dok ne dobijete glatki sos.

Dodajte 70–100 ml pavlake, zavisi koliko želite da vam sos bude gust, i promešajte.

Servirajte prvo na tanjiru pire od batata, preko njega stavite osso buco.

Prelijte meso aromatičnim sosom, a po želji pospite i seckanim peršunom.