POSNE SARMICE OD ZELJA

#####     POSNE SARMICE OD ZELJA

U staroj srpskoj kuhinji se dosta koristilo zelje, a ono što je danas u jelima pirinač, tada je bio ječam. U ovom starom receptu je tako i dato,  ali ječam može bez problema da se zameni pirinčem ili kuvanim sočivom, a kao povrće može da se koristi štap celera umesto korena ili da se ubaci malo rendanih tikvica na primer. Umesto šumskih pečuraka možete da koristite šampinjone ili bukovače.

Sastojci za 4 osobe:

12 velikih listova zelja, ( može i više ako se sprema za više osoba)

1 veća šargarepa

1 koren paškanata

1 koren peršuna

½ manjeg korena celera

1 struk praziluka ili 2-3 struka mladog luka

100 gr šumskih pečuraka

½ šolje skuvanog ječma

so i biber po ukusu

za prelivanje

par kašika ulja

1 puna kašika brašna

½ -1 šolja  vode

1 šolja domaćeg kuvanog paradajza

1 list lovora

Priprema:

Očistite zelje od peteljki, operite i blanširajte kratko-pola minuta- listove da omekšaju. Prelijte ih odmah hladnom vodom da ne izgube boju, pa ocedite.

Korenasto povrće operite, očistite i narendajte na krupno rende, a praziluk sitno naseckajte.

Pečurke operite i nasecite na listove.

Na malo ulja izdinstajte praziluk, pa mu dodajte povrće i pečurke, pa dinstajte sve zajedno dok ne bude mekano. Začinite solju i biberom po ukusu.

Ječam posebno skuvajte dok se ne raspukne, pa ga ocedite.

Kad je sve spremno, sjedinite žitarice sa povrćem u fil za punjenje.

Na svaki list stavite kašiku fila, pa zavijte sarmice i ređajte ih u uljem podmazanu posudu u kojoj će se kuvati.

Napravite preliv od kuvanog paradajza i vode, dodajte kašiku-dve ulja, u toj tečnosti razmutite brašno, posolite i pobiberite malo.

Tako spremljen preliv sipajte preko poređanih sarmica u šerpi, stavite na ringlu da se kuva nekih 20 minuta na srednjoj temperaturi. Stavite I 1-2 lista lovora u tečnost. Ako vam se učini da nema dovoljno tečnosti, dodajte malo vode. Ne treba dugo da se kuva, jer je sve već termički obrađeno.

Poslužite vruće uz svežu salatu.