Čobanac je staro slavonsko jelo koje su pripremali pastiri-čobani-za ručak na pašnjacima dok su čuvali svoja stada. To je vrlo hranljivo i zasitno jelo. Kuva se sporo, nekoliko sati. Čobani bi stavili u kotlić na vatru dve-tri vrste naseckanog mesa i naseckano povrće i pečurke koje bi nabrali, i to su ostavljali da se krčka na tihoj vatri dok su oni išli za stadima. Kad bi se predveče vratili, jelo je bilo kuvano i vrlo ukusno.
Čobanac je mesno jelo, mada ima i dosta povrća. Ipakpreovlađuje meso. Najčešće se kuva za više ljudi, a još je ukusnije ako se pripremi dan ranije. Čobanac se kuva sa nekoliko vrsta mesa- svinjetina i junetina, a dodaje se i meso divljači ili jagnjetina.
Meso se u kotlić dodaje zavisno od njegove tvrdoće, pa se tako prvo ubacuje divljač koja se najduže kuva, zatim junetina, pa svinjetina. Ako se koristi meso divljači, mora da odstoji obavezno u pacu, a dobro je i da se ostalo meso marinira bar 2-3 sata pre pripreme, ali svaka vrsta mesa odvojeno. Meso se drži u marinadi od lovora, posoljeno i pobibereno, sa 2 decilitra crnog vina.
Dodaje se mnogo povrća-luka, šargarepe, korena celera i peršuna, svežeg paradajza, a od začina-lovor, so, biber i slatka i ljuta aleva paprika koja jelu daje prepoznatljivu crvenu boju. Jelo mora da bude i malo ljuto, a jačina ljutine zavisi od ukusa. Za jelo se originalno koristi svinjska mast, na kojoj se meso prvo kratko zaprži, kao i povrće, pa se tek onda naliva tečnost: supa, voda i belo vino. U jelo se često ukuvavaju knedlice. Čobanac je gotov i spreman za posluživanje kada se povrće gotovo u potpunosti raspadne, a sve meso omekša.
Sastojci za 5-6 osoba:
400 gr junećeg mesa
400 gr svinjskog mesa
400 gr jagnjećeg mesa ili mesa neke divljači
2 šargarepe
2 velike glavice crnog luka
1 koren paškanata
1 koren peršuna
1 mali koren celera ili 2 stabljike celera
1 mala tikvica
200 gr svežih pečuraka
3-4 čena belog luka
1 krompir
1 veći paradajz
so i mleveni biber po ukusu
slatka i ljuta aleva paprika-količina po svom ukusu
2 lista lovora
3 kašike svinjske masti
200 ml belog vina
2 litra juneće supe ili supe od povrća
vode po potrebi da se dolije
za knedlice:
3 dobro pune kašike brašna,
prstohvat soli
malo vode da se zamesi testo
Priprema:
Najpre pripremiti sve sastojke: meso iseći na kocke veličine zalogaja, kao za gulaš.
Korenasto povrće sitno iseckati na kockice, kao i luk i tikvicu.
Pečurke iseći na listiće, a krompir narendati (njega ne morate odmah, nego pred kraj kuvanja).
U dublju šerpu staviti mast da se zagreje, pa na njoj propržiti sitno naseckan crni luk, kad je luk omekšao, onda dodati meso koje se najduže dinsta-divljač ili jagnjetina, dinstati uz mešanje 15 min, pa dodati kockice junetine, opet uz mešanje dinstati meso samo u sopstvenom soku, bez dolivanja tečnosti još 15 min. Onda dodati i treću vrstu mesa, svinjetinu. Dinstati još 15 minuta uz neprekidno mešanje dok sva tečnost od mesa i luka ne ispari.
Sada je trenutak da se doda povrće-naseckana tikvica i svo korenasto povrće i beli luk. Još 5 minuta pržiti mešajući, pa naliti supu i belo vino. Staviti list lovora i naseckani paradajz.
Ostaviti da se krčka 2-2,5 sata. Po potrebi doliti malo vode.
Posle 2 sata u jelo staviti naseckane pečurke i narendani krompir, doliti vode ili supe i nastaviti sa kuvanjem još pola sata. Jelo ne treba da bude jako gusto, ali ni baš retko, čorbasto. Treba da ima neku srednju gustinu, zato je dobro stavljati narendan krompir, jer će on dati tu potrebnu gustinu. Sad jelo posoliti, pobiberiti i začiniti alevom paprikom. Promešati da se sve dobro sjedini.
Za tih poslednjih pola sata kuvanja, pripremiti knedlice tako što se brašno umuti sa malo hladne vode i malo soli da se dobije neko meko testo, da ostane malo lepljivo za ruke.
U ukrčkano jelo ubacujte komadiće testa koje jednostavno otkidajte rukom.
Neka se jelo sa knedlicama kuva još desetak minuta da i knedlice budu skuvane.
Onda poslužite jelo posuto sa malo naseckanog svežeg peršuna (što sam ja zaboravila).
תגובות