ČORBADŽIJSKA MANDŽA

Ovo je staro srpsko jelo, datira najmanje od pre 200 godina. Jelo je prilično bogato sastojcima, po kojima podseća malo na mućkalicu, ali se ipak od nje razlikuje. Zato su ga jeli uglavnom bogatiji trgovci-čorbadžije, otuda i naziv jela. Danas je to cenjen kafanski specijalitet. Ovaj recept preuzet iz jedne zemunska kafane i vrlo sam zadovoljna kako je jelo ispalo-kad uporedim sliku njihovog i svog jela, izgledaju potpuno isto, verujem da je i ukus približan. Na instagramu sam videla objavu u kojoj čovek priprema ovo jelo, ali on stavlja veliku količinu paradajza i paprike, pa jelo mnogo više podseća na mućkalicu, što ne bi trebalo da bude.

Sastojci za 3-4 osobe:

500 gr svinjskog vrata

1 glavica crnog luka

3 čena belog luka

300 gr raznih šumskih pečuraka

1 supena kašika masti

1 zelena sveža paprika

1 pečena ljuta papričica-opciono

1 veći sveži paradajz

100 ml belog vina

1 kriška od oko 200 gr tvrđeg belog sira

3-4 jajeta, za svaku osobu po jedno

so i biber po ukusu

1 kašika seckanog peršuna za posipanje po želji

Priprema:

Svinjski vrat isečen na tanje šnicle prvo prepecite na roštilju ili gril tiganju, neka se lepo zapeku sa obe strane, a onda grilovano meso isecite na kocke kao za gulaš, meso treba da dobije taj grilovani ukus. Ostavite meso na tanjiru sa strane.

U drugoj posudi (šerpi) otopite kašiku masti, na njoj propržite naseckani crni luk, kad omekša, dodajte mu prvo naseckani beli luk, a zatim i nasečeno grilovano meso, promešajte, pa dodajte na kockice nasekanu  papriku, oljušteni paradajz, na listove nasečene šumske pečurke (pomešajte malo vrganja, lisičarki, smrčak) i ljutu papričicu, ako volite ljuto.

Kad se to sve malo propržilo, nekih 5-6 minuta, sipajte u to belo vino, pa prokrčkajte sve par minuta. Začinite po ukusu solju i biberom, ali vodite računa da posle dodajte sir, koji može da bude dosta slan.

Kad je jelo ukrčkano, tečnost isparila, sklonite sa ringle, pa dodajte na krupno narendan beli sir, sve promešajte da se lepo sjedini.

Na svaki tanjir stavite jednu kupu od ove mase i uoblikujte je u gnezdo, u koje stavite po jedno jaje-ono bi trebalo da se “skuva” od vreline samog jela.

Gotovo jelo možete da pospete po želji seckanim peršunom.

Napomena: najlepše je ako imate one zemljane posude da u njima pravite jelo, em je ukus lepši, em, moje iskustvo je, da se jaje ipak ne skuva kako treba samo od vreline samog jela, pa sam ja stavila spremljeno jelo u rernu zagrejanu na 200 stepeni da se jaje zapeče nekih desetak minuta.

Što se tiče izbora pečuraka, ako baš ne možete da nađete šumske pečurke, koristite šampinjone ili bukovače, ali malo je drugačiji ukus.